2008年12月02日

お知らせ

皆様、今月からブログをお引越ししま〜す。
お引越し先はエキサイトブログです。
上記リンク「WINE SALON h」になります。
http://chaco2008.exblog.jp/
宜しくお願い致します。
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2008年12月01日

パート・ド・フリュイ・イスパハン

ピエール・エルメを代表するお菓子、「イスパハン」の
ジュレが送られてきた・・・北海道から。って、実家から
送られてきたのですが、札幌にピエール・エルメはない。
いつの間に入手してるのか、恐るべし。
東京にいてもこのジュレは食べたことないですよ〜

isupahann.jpg

イスパハンはローズ風味のマカロンに、ローズペタルのクリーム、
フランボワーズ、ライチが挟んである芸術のようなお菓子。
もともとはエルメ氏が「ラデュレ」にいた頃に作られ、
ラデュレ側としてはオリジナルはラデュレのもの!と、
先日、ラデュレでお茶をしたときに店長が熱く語ってました。
その真相は不明・・・

そんな、諸説流れるイスパハン。
そのジュレのお味とはいかに!?
おいしゅうございました。




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2008年11月30日

ボジョレーヌーボーの会

今日は今月最後のお料理教室の日でした。
皆様の笑顔が私の生き甲斐です!
今月もお越し下さった皆様に感謝の気持ちでいっぱいです。
有難うございました。

そして、今日(もう昨夜ですが)はその後、
ボジョレーヌーボーのホームパーティーに
お招き頂いて、行って来ました。
ペンネ・ラグーソースやキャトル・フロマージュのリゾット。
お料理はホスト(って主人のほうですよ、もちろん)の手作り。

お料理 441.jpg

リゾット池田.jpg

すごく美味しかった〜!
そして、ワインは皆で持ち寄ったものをテイスティング。

お料理 444.jpg

エチケットのとってもかわいらしい、こちらのヌーボー、
美味しかったです。成城石井オリジナル直輸入だそうです。


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2008年11月28日

ボジョレーヌーボー

今日もお料理教室の日でした。
今日も楽しかったです!皆様、面白すぎ・・・。
そもそもお料理教室へいらっしゃる方って、「楽しいことが
好きな人」のような気がします。
その方たちが集まるのですから楽しいはずです!
お料理教室なんだか、ただのランチ会なんだか
わからない感がややありますが・・・

今月のワインはボジョレーヌーボーです。

rabure rowa.jpg

ブルゴーニュを代表するネゴシアン、「ラブレ・ロワ」。
高品質なワインを生産することで知られていて、
こちらのボジョレーヌーボーも一般的なヌーボーとは
ひと味違った優等生タイプ。

ボジョレーアップ.jpg

綺麗な明るいルビー色。
ノンフィルターのこのワイン、まさに今が旬の
フレッシュな香りと味わいが広がります!

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いちじく入りカンパーニュ

今日はお料理教室の日でした。
毎回、皆様の楽しいお話しをお聞きして
幸せなひとときを過ごさせて頂いております。
お教室って楽しいですね!

先日作った自家製酵母を今週中に使いきらないと
いけないので、お教室用のバゲットを焼きつつ、
いちじく入りカンパーニュを焼きました。

いちじくカンパーニュ.jpg

最近、パンばかり作ってる気がします・・・。
今日は美味しい手作りシュトレーンを頂き、
クリスマスのお味を堪能しました。
売ってるシュトレーンは美味しいと思ったこと
あまりないのですが、やっぱり手作りは美味しいです!
私も毎年、クリスマスには作っています。
今年も作らなくては・・・







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2008年11月26日

柚子マーマレード

今日はお教室がなかったので、いろいろ作りました。
さっそく頂いた柚子でマーマレードを・・・。
いい香りで美味しいです!

柚子ジャムアップ.jpg

時間があったら柚子ピール入りパウンドケーキを
作りたいのですが・・・今日はこれからバゲットを焼くので無理。

そして、柚子のほかに大根も頂いたので
大根のサラダに、ふろふき大根柚子味噌添え。

大根サラダ.jpg

ふろふき大根2.jpg

冬の味覚、柚子と大根尽くしでした〜。
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2008年11月25日

柚子

今日はお料理教室の日でした。
お教室へいらした方から、柚子を頂きました。
鳥取のお土産で無農薬の柚子です。
とってもいい香りがします〜!

yuzu.jpg

お部屋に置いておくだけで、アロマが漂います・・・。
しばらく香りを楽しんでから何を作ろうかな〜、
ゆず湯も贅沢だけど、やっぱり食べたい!
無農薬だから柚子ピールもいいし、柚子マーマレードも
いいですね。
美味しいパンに美味しいマーマレード、
至福の朝食です!
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2008年11月24日

自家製天然酵母作り

今日はお教室の合間の一日です。
普段できないことをする貴重な日。
というわけで、自家製天然酵母作りの一日でした!

エキス酵母パン.jpg

理科の実験ではありません。
パンができあがるまでの過程です。
左からレーズンエキス、真ん中がエキスから作った酵母、
そして右が発酵中のパン生地・・・
どれもとっても大事な仲間です!
一人でも元気がないとパンは出来上がりません。
みんな頑張ってて偉いです。

お料理 416.jpg

いい感じに発酵したバゲット生地。
さあ、これから美味しいパンになりましょうね!
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2008年11月23日

今月のテーブルセッティング

今日もお料理教室の日でした。
皆様と楽しくおしゃべりしながら作って、
「美味しい!」と喜んで頂けると幸せ気分いっぱいです。
お教室へ来て下さる皆様、本当に有難うございます!

11月テーブルセッティング卯.jpg

お花はポインセチアや南天など、一足早いクリスマスの
アレンジです。
街はもうクリスマスムード一色ですね〜!
恵比寿ガーデンプレイスは今年もバカラの世界最大級
エターナルライト、シャンデリアのイルミネーションが
ひときわ美しさを輝かせています。

クリスマスシーズンはどこも夢があっていいですね。
ロンドンのデパート、ハロッズなんかは建物全体にイルミネーション
ライトをつけて、大きなギフトボックスのようになります。
パリのエッフェル塔も時間ごとにライティングして
遠くから眺めると花火にように見えます。
今から来月が楽しみです!



 


posted by チャコ at 22:28| Comment(2) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

お料理教室の日

昨日、今日とお料理教室の日でした。
そして明日もです!
連日となると後片付け、買い出し、準備に追われ・・・
そして毎日毎日、自家製天然酵母のバゲットを焼く。

バゲット3本.jpg

夜中にパンを焼く生活も慣れました。
パン生地の発酵に半日、成形して二次発酵させるのに45分、
バゲットを焼くためのオーブンの余熱に30分、
そして焼き時間が30分ほどかかるので、
パンって愛情がないと作れません。

バゲット3本アップ.jpg

その代わり、出来上がりのクープが開いていたら
喜びひとしおです!

posted by チャコ at 00:28| Comment(5) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年11月22日

来月のクリスマス特別企画

皆様にお知らせ申し上げます。
来月のお料理教室ですが、クリスマス特別企画と致します。
通常のレッスンよりも少しテーブルコーディネイトを
華やかに演出し、お料理もクリスマスらしい前菜数品とメインは
牛フィレもしくはローストビーフを予定しております。
お飲み物はシャンパーニュをご用意致しますので、
レッスン料を¥7500とさせて頂きます。

11月のお花.jpg

皆様のホームパーティーでご活用頂けるような
「素敵なクリスマス」を演出したいと思いますので
宜しくお願い致します。
また単発でもご参加頂けますのでメールにて
お問い合わせください。



posted by チャコ at 00:02| Comment(2) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年11月20日

栗のパルフェ、ヌガティーヌ添え

栗バージョン、もういい!って感じですが・・・
しつこくてスミマセン。
今日はキャラメルのヌガティーヌを作って
レストランのデセール風にしてみました!

栗のパルフェ.jpg

このヌガティーヌがとても美味しいのです!
作るプロセスが面白いので、今月のお教室のレッスンで
ご紹介します。

栗のパルフェアップ.jpg

パティシエ気分を味わえる技ですよ〜。
盛り付けの演出でお料理を素敵にみせる!
これが信条です。






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クッチーナ・トキオネーゼ・コジマ

今日は(もう昨日ですね)、青山にある
「クッチーナ・トキオネーゼ・コジマ」へ行ってきました。
実はここが「アクアパッツァ」だった頃以来、来ていないので
コジマになってからは初めてです。

すごい久しぶりの店内は懐かしい面影を残しつつ・・・
メニューを選ぶのが面倒なので、料理はお任せで。
ワインはサルディニアのカンノナウ。

ワイン小島.jpg

カンノナウって品種、フランスではグルナッシュのこと。
サルディニアなだけあって、果実味が豊かでボリューム感あり。
前菜は大間の鮪のタルタル柚子風味。

お料理 353.jpg

この後、数品の前菜が続き、
フレッシュポルチーニのパスタ、サーロインのステーキ、
フロマージュも食べ・・・食べ過ぎ。
わりとオーソドックスなイタリアンで、広尾の「アッピア」を
思い出しました・・・芸能人率極めて高いお店で、
どこか懐かしい味のイタリアンが人気なのかな。









posted by チャコ at 03:20| Comment(2) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年11月19日

栗とナッツのセミフレッド

毎日、栗のデザートに頭を悩ませています。
栗って、いろいろなバリエーションがありすぎて迷ってしまう。
いつもレシピを考えるときは、自分が「もしこれをレストランで
食べたとしたら美味しいだろうか?」と客観的に考えます。
そして、この基準をクリアするまで何度も作り続ける・・・
この集中力が学生時代に生かされていればなぁ〜、今頃は・・・!

というわけで(どういうわけ?)、
栗とナッツのセミフレッド、キャラメルソース添え。

ナッツと栗のセミフレッド.jpg

セミフレッドとはイタリアの半冷凍菓子で、
卵白と生クリームを合わせた軽い食感のアイスクリームです。
初めて食べたのはもう10年以上前ですが、
以来いろいろなイタリアンで食べ続けています。
麻布十番、「ピアット・スズキ」のが美味しかったかな〜
posted by チャコ at 00:15| Comment(2) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年11月17日

パンケーキ、バナナフランベ添え

今朝は不覚にもパンがなかったので、パンケーキを作りました。
ホノルルの「エッグスンシングス」風の、こってり系が食べた〜い!
というわけで、バナナをフランベして生クリームまで添えた・・・
バナナダイエットが流行っている中で時代に逆行した朝食。
しかし、美味しいものは美味しい〜のだ!

バナナパンケーキ1.jpg

ハワイで食べるパンケーキはまた格別なんですよね〜。
ホノルルでは「ハレクラニ」の朝食が好きですが、
マウイ島の「グランドワイレア」の朝食、最高です!

バナナパンケーキ.jpg

ハワイネタになると、止まらないのでやめておきます。
毎年家族で行っているのですが、今年は行けず・・・
来年は行くぞ〜!







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2008年11月16日

エスカルゴバター

エスカルゴバター、いわゆるブルゴーニュバターのことです。
エスカルゴが美味しいというよりも上にのっている
このバターが美味しいんですよね〜。
というわけで本日はエスカルゴならぬ、
帆立とキノコのブルゴーニュバター焼きです!

ブルゴーニュバター.jpg

パリへ行くと必ずといってよいほどエスカルゴの剥き身と
貝殻のセットを買って帰りましたが、日本で食べるなら
日本で養殖しているもののほうが美味しいです。

帆立キノコ度アップ.jpg

熱々のバターをバゲットにたっぷりつけながら
ボジョレーヌーボーと頂きたいですね〜!
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2008年11月15日

ワイン会

今日は目黒のワインバー(ビストロ?)でワイン会でした。
ワインは持ち込みで・・・ワイン担当の主催者の方が
たくさん持って来てくれました。
この方、ご自宅に800本所有してるらしい、どんだけ〜!

というわけで、最初は泡もの、シャンパーニュでございます。
シャンパーニュって、泡が繊細で柔らかい・・・美味しい。
本当にセレブリティな飲み物だと思います。

目黒ワインの会.jpg

その後、シャブリのプルミエクリュなど白が2本、
グランクリュものの赤が5本続く・・・すごい!
8人で9本って、飲みすぎだよ〜。

お料理は元三井倶楽部の総料理長をされていたシェフが
開いたお店で、ワインに合うビストロ風。
有機人参のテリーヌ、ずわい蟹添え。

にんじんのテリーヌ.jpg

今日は飲みました〜、幸せ〜!


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2008年11月14日

マロンケーキ

今日は、昨日作ったモンブランのマロンクリームが残って
いたので・・・マロンケーキを作ってみました。
栗好きとしては、いろいろな栗ものを作りたくなります。

マロンケーキ.jpg

マロンクリーム入りのビスキュイ生地を焼き、
マロンクリーム入りのクレーム・シャンティイを作り、
栗のシロップ煮を刻んでのせて、その上にチョコレート。

マロンケーキアップ.jpg

このケーキ、適当な配合で生地を焼き、適当な配合で
クリームを作り、適当に仕上げたので試作段階ですが、
真面目に作ったら素敵なケーキになりそうです。
posted by チャコ at 01:05| Comment(2) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年11月12日

モンブラン

今日はお友達のお宅へお招き頂いたので
モンブランを作ってお持ちしました。
今年初のモンブラン作り!

モンブラン.jpg

モンブランって、大好き!!パリの「アンジェリーナ」で
初めて食べたときは感動したものです・・・。
でも最近は自分で作ったモンブラン、けっこうお気に入りです。

モンブランアップ.jpg

サブレ生地を作って土台にし、クレーム・シャンティイを作り、
今日は和栗をシロップ煮したものを置き、
マロンクリームを絞る。
この4段階のプロセスに手間がかかるのですが、
手作りモンブラン、美味しいです!


posted by チャコ at 22:39| Comment(4) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年11月11日

いちじく入りライ麦パン

今日は高橋雅子先生のパン教室、レッスンの日でした。
ライ麦入りの天然酵母パンです。
ライ麦入りのパンって、ずっしり重くて少し酸味もある
イメージですが、今回はとっても食べやすい味です。

大好きないちじくも入れて・・・

いちじく入りライ麦パン.jpg

富ヶ谷のパン屋さん「ルヴァン」のような
超ずっしり系って、たまにはいいけど
やっぱり私はフランス系のパン屋さんのほうが好きです。
でも、高橋先生のレシピで作るパンが一番好き!
地震がきたらレーズンエキスを持って逃げます・・・
なーんて他にもいろいろ持つかも。

posted by チャコ at 22:19| Comment(3) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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